Arslaner, AylaKarakoç, Beyza20261300-30701309-6273https://doi.org/10.15237/gida. GD251471919B012325422Bu çalışmada, %20 ve %25 olmak üzere iki farklı oranda şeker ilavesi ile hazırlanmış yabani ekşi elma (Malus sylvestris Mill.) sosu (YEE sosu); kullanılarak alternatif set ve çırpılmış meyveli yoğurtlar elde edilmiştir. Yoğurt örnekleri, bazı fizikokimyasal, mikrobiyolojik, duyusal niteliklerİ 14 gün süresince analiz edilmiş, ayrıca HS-SPME-GC-MS kullanılarak uçucu bileşen kompozisyonu belirlenmiştir. Böylece incelenen nitelikler bakımından, meyveli yoğurt örneklerinde yabani ekşi elma sosunun kullanılabilme potansiyeli, en uygun şeker oranı ve üretim yöntemi belirlenmeye çalışılmıştır. WSA sosu ilavesi yoğurt örneklerinin kurumadde ve görünür viskozitesini artırmış, serum ayrılmasını azaltmıştır. Depolama süresince tüm örneklerde Laktokok ve Laktobasil sayısı 107 kob/g seviyesinin üzerinde bulunmuştur. Sonuçlara göre, yoğurt örneklerinde toplam 74 bileşen tanımlanmıştır. Uçucu bileşenler açısından WSA ilaveli yoğurtların terpenler ve alkoller açısından zengin bir kompozisyona sahip olduğu belirlenmiştir. Duyusal özellikler ve aroma kompozisyonu göz önüne alındığında, WSA sos (%25 şeker) içeren set tipi numune, endüstriyel üretim için en uygun formülasyon olarak önerilebilir.eninfo:eu-repo/semantics/openAccessMalus sylvestris Mill.Yabani ekşi elmameyveli yoğurtşeker oranıaromaBayburtArticle51236738510.15237/gida. GD251470000-0002-2777-96971838568