Apak, Ömer CeyhunÜnlü, HamiKıvanç, Miraç İlyas2024-10-042024-10-0420222147-8775https://doi.org/10.21325/jotags.2022.989https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/517109http://hdl.handle.net/20.500.12403/4878Mutfak kültürü bir destinasyonun veya bir ülkenin en önemli miraslarından birisidir.\rTüketim alışkanlıklarının ve beklentilerin değişmesi mutfağa verilen önemi son dönemlerde\rartırmaya başlamıştır. Bu doğrultuda yöresel yemeklere olan ilgi giderek artmaya başlamış\rve insanların bir destinasyonu ziyaret etmesinde önemli bir faktör olarak ortaya çıkmıştır.\rDoğal güzellikler ve kültürel çekicilikler açısından zengin bir birikime sahip olan Bayburt\ryöresel yiyecekler bakımından da zengin bir kültüre sahiptir. Coğrafi işaretli yiyeceklerinin\rolması da bunun bir göstergesi olarak düşünülebilir. Bu açıdan unutulmaya yüz tutmuş\ryöresel yiyeceklerin ortaya çıkarılması ve sürdürülebilirliğinin sağlanması önemlidir. Bu\rçalışma ile de Bayburt mutfağına özgü unutulmaya yüz tutmuş yiyeceklerin gün yüzüne\rçıkarılması hedeflenmiştir. Bu hedefe ulaşabilmek için ilk olarak bir literatür taraması\ryapılmış ve toplanan verilerden hareketle bir alan araştırması gerçekleştirilmiştir. Nitel\raraştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği, veri toplama yöntemi olarak\rkullanılmıştır. Araştırma kapsamında Bayburt ilinde 10 ev kadını ile görüşmeler yapılmıştır.\rElde edilen bulgulara göre görüşme yapılan ev kadınlarının %70’i yöresel yiyeceklerin\runutulduğu görüşündedir. Ayrıca gençlerin yöresel yiyecekleri öğrenmede istekli\rgörünmedikleri düşünülmektedir.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessArticle10126728310.21325/jotags.2022.989517109