Yazar "Güllüce, Medine" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Agrobacterium radiobacter'den Pektin Liyaz Enziminin Üretilmesi, Saflaştırılması, Karakterize Edilip Meyve Suyu Üretiminde Kullanılması
    (2015) Çelik, Safinur Yıldırım; Demir, Yaşar; Demir, Nazan; Güllüce, Medine; Barış, Özlem
    Ekstraselüler pektin liyaz enzimi (EC 4.2.2.10) Agrobacterium radiobacter'den katı ortam fermantasyonu ile üretilmiş ve DEAE-selüloz iyon değişim kromatografisi kullanılarak 21 kat saflaştırılıp karakterize edilmiştir. Enzimin molekül ağırlığı Sephadex G-100 jel filtrasyon kromatografisi ile 67 kDa olarak bulunmuş ve enzimin saflığı SDS-PAGE ile kontrol edilmiştir. Enzimin optimum pH'sı ve sıcaklığı sırasıyla 8 ve 60C olarak belirlenmiştir. Enzim aktivitesinin 24 saat boyunca kararlı olduğu en yüksek sıcaklığın 40C'de olduğu gözlenmiştir. 50C'de yaklaşık 4 saat boyunca, 60C'de ise 1 saat boyunca %50 aktivitesini koruduğu bulunmuştur. Saflaştırılan enzimin Vmax ve KM'si Lineweaver-Burk grafiği kullanılarak 4.36 mg/mL and 303 µmol/L.dakika olarak hesaplanmıştır. Pektin liyaz enziminin aktivitesi üzerine metal iyonlarının etkisi incelenmiş ve Mg2 ve Ca2 iyonlarının enzimi kısmen, Fe3, Zn2, Cu2 ve Hg2 iyonlarının enzimi tamamen inhibe ettiği anlaşılmıştır. Co2 (0,1 mM, 1 mM ve 10 mM) iyonunun ise enzimin az da olsa aktivitesini arttırdığı gözlenmiştir. Saflaştırılıp karakterize edilen enzim meyve suyu üretiminde kullanıldığında kontrole göre meyve suyu veriminde önemli artış görülmüştür.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Potential bacteriocinogenic lactic acid bacteria from pastırma
    (2021) Güllüce, Medine; Kaya, Mükerrem; Kaban, Güzin; Karadayı, Mehmet; Alaylar, Burak; Kamıloğlu, Aybike; Işık, Ceyda
    Recent researches conducted have focused on the possibility of using bacteriocin produced by lactic acid bacteria both(LAB) as protective cultures and as natural antimicrobial agents in dry cured meat products such as pastırma. In thepresent study, 50 lactic acid bacteria strains, previously isolated from various traditional pastırma samples, were testedfor their antimicrobial potentials. Determination of antagonistic activities against food-borne pathogenic strains (Listeriamonocytogenes, Staphylococcus aureus and Bacillus cereus) were done by using agar-spot and well diffusion assays.Then, active isolates were identified by using 16S rRNA gene sequence analysis. According to the results, 11 of testedLAB were determined with significant bacteriocinogenic potential and these were assigned to as 1 Lactobacillusplantarum, 9 L. plantarum subsp. plantarum and 1 Pediococcus pentosaceus. In conclusion, it was reached that theisolated/identified bacteriocin-producing lactic acid bacteria strains from pastırma samples have a significant potential toprepare pure or crude bacteriocin preparations.