Yazar "Gerçek, Yusuf Can" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 6 / 6
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Derin Ötektik Çözücüler Kullanılarak Arı Ekmeğinden Biyoaktif Bileşenlerin Ultrasonik Destekli Ekstraksiyonunun Optimizasyonu
    (2023) Bayram, Nesrin Ecem; Bayram, Sinan; Gerçek, Yusuf Can; Kantar, Naciye Kutlu; Çelik, Saffet; Baştürk, Fatma Nur; Yıldırım, Nazlıcan
    Arı ekmeği arıların protein kaynağı olarak kullandıkları temel besin maddelerinden birisi olup kovan içeresinde arı poleninin fermantasyonu sonucu oluşmaktadır. Bu ürün fonksiyonel özllikleri sebebiyle son birkaç yıldır arı ürünleri arasında bilinilirliği ve tüketimi artan ürünler arasında yerini almıştır. Bununla birlikte, derin ötektik çözücüler (deep eutectic solvent-DES), değişken viskoziteleri, uygulamaya özel ayarlanabilirlikleri, alev almazlıkları, düşük buhar basınçları ve kimyasal kararlılıkları nedeniyle geleneksel çözücülerin yerini alacak umut verici yeşil alternatifler olarak son yıllarda büyük ilgi görmektedir. Bu nedenle bu çalışmada, arı ekmeği örneği farklı hidrojen bağ alıcısı (HBA):hidrojen bağ donörü (HBD) kombinasyonlarına sahip olan 10 farklı DES?de ekstrakte edilmiş ve en yüksek toplam protein içeriğine sahip DES kombinasyonunun kolin klorid (ChCl)-üre olduğu belirlenmiştir. Daha sonra ChCl-üre ile hazırlanan ekstraktlarda maksimum biyoakif madde ekstraksiyonu için ultrasonik ekstraksiyon koşulları optmize edilmiştir. Yanıt yüzey yöntemi ile yapılan optimizasyon sonucunda optimum koşullar; ultrasonik güç için %31.3, ekstraksiyon süresi için 25 dk ve sıcaklık için 35 °C olarak bulunmuştur. Modelin arzu edilebilirlik değeri ise (d) 0.83 olduğu görülmüştür. Elde edilen ekstraktlarda toplam fenolik madde, toplam protein içerik, bireysel fenolik madde, bireysel amino asit içerik ve bireysel vitamin içerik analzilerinin yanı sıra antioksidan ve antimikrobiyal aktivite testleri gerçekleştirlmiştir. Elde edilen sonuçlara göre toplam protein, toplam bireysel amino asit ve toplam bireysel fenolik içerik, ChCl-üre ile elde edilen ekstraktlarda geleneksel çözücü (etanol) ile hazırlanan ekstrakta kıyasla daha yüksek oranda tespit edilmiştir. Sonuç olarak, elde edilen tüm bu bulgular arı ekmeğinden ekstrakte edilmek istenen hedef bileşiklerin yapısal özelliklerine bağlı olarak ChCl-üre kombinasyonunun etanole alternatif olabileceğini göstermiştir.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Major Constituents of Different Propolis Samples
    (2017) Bayram, Nesrin Ecem; Gerçek, Yusuf Can
    Propolis is a resinous material collected from plant by honey bees. The aim of this study is to investigate the chemical composition of Hakkari (Turkey) propolis. For this, eight propolis samples collected from different geographical locations were extracted in ethanol and then chemical content of samples were detected by Gas Chromatography and Mass Spectrometry (GC-MS). As a result, hydrocarbons, aliphatic acids and their esters, carboxylic acids and their esters, cinnamic acids and their esters, flavonoids, alcohols and terpens were determined in propolis samples. It was found that total flavonoid content of propolis 6 (P6) was significantly higher than other samples. Also, ‘Ethyl oleate’ compound was identified in all samples with different amounts.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Phenolic Acids in Pollen
    (Springer International Publishing, 2024) Kosti?, Aleksandar ?.; Gerçek, Yusuf Can; Ecem-Bayram, Nesrin
    Determination of phenolic composition of pollen has been one of the most popular topics over the past decade. Although most research studies focused on bee-collected pollen samples, it was also observed that phenolics, in particular, phenolic acids, are very important as protecting compounds in floral pollen grain, attached to sporopollenin. Based on the collected data a pronounced diversity of phenolic acids and derivatives was observed in pollen samples with different botanical/geographical origin. In total, 23 phenolic acids were identified/quantified in the samples with great predominance of the following ones: caffeic acid (0.04–450 ?g/g), ferulic acid (0.27–450 ?g/g) and p-coumaric acid (0.14–410 ?g/g). However, the highest content was observed for vanillic acid (4985.5 ?g/g) in the rape bee-collected pollen (China). In addition, several different derivatives, such as ethers, esters or amides, were also identified in pollen. © The Author(s), under exclusive license to Springer Nature Switzerland AG 2024.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Pollen Chemistry & Biotechnology
    (Springer International Publishing, 2024) Ecem-Bayram, Nesrin; Kosti?, Aleksandar ?.; Gerçek, Yusuf Can
    Pollen is made up of many chemical constituents such as proteins, sugars, lipids, minerals and phytochemicals. These components make pollen products an excellent source of nutrients and antioxidants for consumers. However, mycotoxigenic fungi are also common in pollen, creating contamination from generated mycotoxins. With adequate monitoring, sampling, processing and storage of pollen the development of mycotoxins can be significantly prevented. Since pollen grain has strong membranes which can limit the bioavailability of some nutrients and phytochemicals, novel methods and pretreatments are required with special emphasis on microbiological pretreatment methodologies. Pollen Chemistry & Biotechnology summarizes current knowledge of the chemical composition of pollen, its importance as a functional food ingredient and its health promoting properties. As Introduction part a short elaborate about botanical characteristics and data, including morphology and anatomy of pollen and bee preferences, is given. Important factors such as the botanical and geographical origin, best practices for preservation of nutritional composition, bioactivity and safety of pollen are covered in full. The nutritional profile of pollen based on data for minerals, lipids and nutrients is presented. A detailed phytochemical profile of pollen based on data for phenolics, flavonoids, carotenoids, vitamins, bioactive compounds is also covered. Areas for the improvement of the bioavailability of different nutrients and bioactive compounds of pollen via applied pretreatments are presented, as are best practices for adequate pollen collection, procession and storage in order to obtain safe products. At the end, an overview about pollen bioactivity as reason to use it as source of pharmaceuticals is made. © The Editor(s) (if applicable) and The Author(s), under exclusive license to Springer Nature Switzerland AG 2024.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Propolisin Antisitotoksik ve Antimutajenik Etkilerinin İnsan Lenfositlerinde İn Vitro Olarak Belirlenmesi
    (TÜRKİYE KALKINMA VAKFI, 2016) Bayram, Sinan; Bayram, Nesrin Ecem; Gerçek, Yusuf Can; Sorkun, Kadriye
    Propolis, koloniler için antiseptik bir çevre oluşturmak amacıyla bal arıları tarafından farklı bitkilerden toplanan, reçinemsi doğal bir üründür. Antik çağlardan beri alternatif tıpta terapötik bir ajan olarak kullanılmaktadır. Bu çalışmanın amacı Hakkari, Türkiye bölgesinden toplanan propolis ekstraktının AFBı'e (aflatoxin Bı) karşı insan lenfosit hücrelerinde in vitro olarak antisitotoksik ve antigenotoksik etkilerinin araştırılmasıdır. Propolisin kimyasal içeriği GC-MS (Gaz kromatografi – Kütle spektrometre) ile belirlenmiş ve yüksek oranda flavonoid içerdiği belirlenmiştir. Mutajenite test sonuçları AFB1'in kardeş kromatid değişimi (SCE) frekansını arttırdığını ve DNA hasarlarına neden olduğunu göstermiştir. Propolis ise in vitro ortamda AFBı'e karşı insan lenfositlerinde güçlü antimutajenik etki göstermiş ve SCE frekansını azaltmıştır. Buna ek olarak propolis'in sitotoksik ve antisitotoksik etkisi LDH (Laktat dehidrogenaz) salınım testi ile belirlenmiştir. Testler sonucunda propolisin aflatoksin B1'e karşı antisitotoksik ve antigenotoksik etkiye sahip olduğu görülmüştür.  
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    The Effect of Different Drying Methods on Bioactive and Nutrition Contents of Bee Bread and Mathematical Modeling of Drying Characteristics
    (John Wiley and Sons Inc, 2023) Kutlu, Naciye; Gerçek, Yusuf Can; Ecem-Bayram, Nesrin
    In this study, the aim was to determine the effect of different drying methods (with microwave and hot air) on the color, nutrient and bioactive contents of fresh bee bread. Drying characteristics were also investigated. Microwave and hot air drying were applied at different microwave powers and temperatures, respectively. Lower moisture ratios and highest effective diffusion coefficients were obtained with microwave drying in a shorter time. The Midilli model was found to be the most suitable thin-layer drying model for both methods. Regardless of the drying conditions, moisture, ash, protein, carbohydrate, and lipid proportions were observed to vary in the ranges of 4.9–8.2 %, 1.61–2.67 %, 17.47–32.54 %, 39.92–60.84 %, and 7.10–8.89 %, respectively. The lowest color difference was obtained for the sample dried at 210 W. As a result, it was determined that microwave drying is more suitable for preserving the nutritional and bioactive content of bee bread during drying. © 2022 Wiley-VHCA AG, Zurich, Switzerland.