Yazar "Kantar, Harun" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Ohmik ısıtma işlemi ile goji berry (Lycium barbarum L.) meyvesinden fenolik bileşik ekstraksiyonunun optimizasyonu
    (Bayburt Üniversitesi, 2025) Kantar, Harun; Bayram, Nesrin Ecem
    Goji berry (Lycium barbarum L.) hem geleneksel tıpta hem de modern gıda endüstrisinde önemli bir yere sahip olan sağlık açısından faydalı bir tıbbi bitkidir. Özellikle son yıllarda fonksiyonel gıdalara olan talebin artması ile birlikte bu bitkinin meyveleri ham şekilde veya ekstrakte edilerek farklı gıda ürünlerine dahil edilmektedir. Bu nedenle, bu tez çalışmasında goji berry meyvelerinin yenilikçi ekstraksiyon teknikleri arasında yer alan ohmik ısıtma destekli ekstraksiyon (ODE) yöntemi kullanılarak ekstrakte edilmesi ve ekstraksiyon parametrelerinin optimize edilmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda, ilk olarak ODE yöntemi için uygulanacak çalışma koşulları Yanıt Yüzey Yöntemi-Box-Behnken deney tasarımı kullanılarak belirlenmiştir. Çalışma esnasında, ohmik ısıtma hazne sıcaklığı (40, 50 ve 60 °C), ohmik ısıtma haznesinde kalma süresi (20, 40 ve 60 dk) ve elektrik alan şiddeti (15, 30 ve 45 V/cm) bağımsız değişkenler olarak belirlenirken toplam fenolik bileşik (TFB), toplam flavonoid bileşik (TFlaB) ve antioksidan aktivite (DPPH) parametreleri ise bağımlı değişkenler olarak seçilmiştir. Yanıt Yüzey Yöntemi ile yapılan optimizasyon sonucunda, optimum koşullar ohmik ısıtma hazne sıcaklığı için 60 ºC, ohmik ısıtma haznesinde bekleme süresi için 60 dk ve elektrik alan şiddeti için ise 45 V/cm olarak saptanmış ve modelin istenilebilirlik değeri (d) 0.90 olarak bulunmuştur. Deneysel olarak elde edilen en yüksek TFB, TflaB ve DPPH değerleri sırasıyla 23.83 mg GAE/g, 7.33 mg QE/g ve 24.53 mg TE/g olarak bulunmuştur. Bununla birlikte, optimum koşullar altında elde edilen tahmini TFB, TflaB ve DPPH değerlerinin ise sırasıyla 23.83 mg GAE/g, 7.13 mg QE/g ve 22.65 mg TE/g olduğu görülmüştür. Ek olarak tez çalışmasının ikinci aşamasında ise, farklı proses koşullarında elde edilen tüm ekstraktların polifenolik profilleri LC-MS/MS ile belirlenmiş ve ekstraktlarda en yüksek oranda rutin fenolik bileşiği (208.717-292.843 mg/kg) olduğu saptanmıştır. Elde edilen tüm veriler dikkate alındığında, goji berry meyvesinden maksimum biyoaktif madde ekstraksiyonu için ODE yönteminin dikkate değer bir potansiyele sahip olduğu söylenebilir. Bu nedenle, gelecek çalışmalar için özellikle goji berry meyvesinin ekstraksiyonu aşamasında bu yöntemin tercih edilmesi ve ayrıca farklı tıbbi bitkilerin de ekstraksiyon prosesleri aşamasında ODE yönteminin kullanım potansiyelinin ayrıntılı olarak değerlendirilmesi önerilebilir.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Sustainable Optimization of Ohmic Heating-Assisted Extraction of Polyphenolics from Goji Berry (Lycium barbarum L.): LC-MS/MS Profiling and Blueness-Greenness Assessment
    (Springer, 2025) Kantar, Harun; Bayram, Nesrin Ecem
    This study aimed to extract bioactive compounds from goji berry (Lycium barbarum L.) fruit using the ohmic heating-assisted extraction (OHAE) method and optimize the extraction conditions. In this context, firstly, the extraction conditions to be applied for the OHAE method were determined using the response surface method (RSM)-Box Behnken experimental design. During the study, temperature, holding time, and electrical field strength were determined as independent variables, while the total phenolic compound (TPC), total flavonoid compound (TFC), and antioxidant activity (DPPH) were selected as dependent variables. As a result of the optimization, the optimum conditions were determined to be 60 degrees C for the temperature, 60 min for the holding time, and 45 V/cm for the electrical field strength, and the composite desirability value of the model was 0.90. The highest experimental results for TPC, TFC, and DPPH were found to be 23.83 mg GAE/g, 7.33 mg QE/g, and 24.53 mg TE/g, respectively. In addition, the polyphenolic profiles of all extracts obtained under different process conditions were determined by LC-MS/MS, and rutin was the phenolic detected at the highest rate in the extracts. In addition, the blueness and greenness of the analytical method used in this study were evaluated using the BAGI and ComplexGAPI metrics, respectively. The results indicate that OHAE is an effective and sustainable method for extracting bioactive compounds from goji berries.