Yazar "Sert, Durmuş" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Farklı Yağ Oranına Sahip Keçi Sütü Tozlarının Fizikokimyasal Özellikleri, Toz Akış Davranışı ve Partikül Boyutu Parametrelerinin Belirlenmesi
    (2021) Sert, Durmuş; Mercan, Emin
    Bu çalışmada, farklı yağ oranlarının keçi sütü tozunun bazı fizikokimyasal özellikleri, toz akış davranışları(kekleşme, kohezyon ve hıza bağlı toz akış özellikleri) ve partikül boyutu üzerine etkisi incelenmiştir. Bu amaçla yağsızve yağlı keçi sütü tozu püskürterek kurutma yöntemiyle üretilmiştir. Sıkıştırılmış yığın yoğunluğu yağsız örnekte 0.71 gcm-3, yağlı örnekte ise 0.57 g cm-3 olarak belirlenmiştir. Her iki örneğinde çözünebilirliği %99.80’dir. Yağsız süt tozununkekleşme kuvveti (-0.190 N.mm) yağlı süt tozuna (26.734 N.mm) kıyasla oldukça düşük bulunmuştur. Yağsız örneğinkohezyon indeksi 21.7, yağlı örneğin ise 42.2 olarak saptanmıştır. Artan hıza bağlı kohezyon indeksi değerlerinin yağsızsüt tozunda yağlı süt tozuna kıyasla daha düşük olduğu tespit edilmiştir. Her iki örneğin de sıkıştırma katsayıları artanhıza bağlı olarak azalmıştır. 100 mm s-1 hızda, yağsız süt tozunun sıkıştırma katsayısı 38.6 N.mm iken yağlı örnekte budeğer 63.3 N.mm’dir. Yağsız keçi süt tozunda D[4,3] değeri 44.0 µm, yağlı örnekte ise 34.2 µm olarak tespit edilmiştir.Toz akış analizlerinin sonuçları, keçi sütü tozunun akış davranışı hakkında önemli veriler ortaya koymuştur.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Utilization of high pressure homogenization treated skim milk powders in edible film production: Characterization of film properties
    (TUBITAK, 2021) Mercan, Emin; Sert, Durmuş
    The packaging of food plays an important role in the supply chain and packaging constitutes an important part of the final processing. Edible films and coatings are one of the emerging strategies for food quality optimization. Edible films and coatings have the potential to maintain quality, extend shelf life and contribute to the economic efficiency of packaging materials. In addition, due to health concerns of consumers, the demand for high quality products containing only natural ingredients has been increased. For this purpose, new packaging materials of natural origin have been developed and characterized. In this project, the effect of the addition of skim milk powder (SMP) produced by applying high-pressure homogenization (HPH) on physical and mechanical properties of edible films was investigated. For this purpose, SMP was produced by spray-drying from HPH-treated milk concentrate at 50 MPa. SMP was used at the rate of 1%, 2% and 3% in the production of gelatin-based edible films. Increasing SMP addition resulted in an increase in the density and brightness (L*) of the films compared to the control sample. The hydrophobicity of edible films increased with the addition of SMP. The elongation at break of the samples varied in the range of 245.40-295-28% and the addition of SMP at an increasing rate increased this value. The toughness values of edible films have been determined in the range of 2.86-3.75 MJ/m3. The lowest toughness value was determined in the sample containing 3% HPH-treated SMP and the highest value was determined in the control sample. The results showed that SMP can have positive effects on edible film production in terms of reducing the tensile strength values of the films, partially improving the breaking stress properties, providing a more elastic property and providing reasonable mechanical strength. © 2021, TUBITAK. All rights reserved.