Yenilikçi Gıda Ürünlerinin Geliştirilmesinde Alternatif Bir Kaynak:Mikroalgler

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorNale, Zeynep
dc.date.accessioned2026-02-28T12:40:56Z
dc.date.available2026-02-28T12:40:56Z
dc.date.issued2021
dc.departmentBayburt Üniversitesi
dc.description.abstractMikroalgler nüfusun sürdürülebilir bir gıda tedariğine duyduğu gereksinimi karşılayabilecek önemli potansiyele sahip kaynaklardır. Mikroalgler sadece önemli bir protein kaynağı olarak değil, aynı zamanda insan sağlığı üzerine olumlu etkileri bulunan biyoaktif bileşenlerce zengin olmaları açısından da önemlidir. Sahip oldukları antioksidatif, antihipertansif, antikarsinojenik etkiler yenilikçi ve fonksiyonel gıda üretiminde dikkatleri mikroalglere ve özellikle mikroalg bazlı proteinlere çekmiştir. İnsan sağlığı üzerine etkilerini direk inceleyen bilimsel nitelikte bir çalışma olmamakla birlikte şu anda literatürde yapılmış uygulamalar gıda ürününe alg biyokütlesinin tamamen eklenmesi veya belirli bazı bileşenlerin eklenmesi şeklindedir.
dc.description.abstractMicroalgae are resources that have significant potential to meet the population's need for a sustainable food supply. Microalgae are important not only as an important source of protein, but also they are rich in bioactive components that have positive effects on human health. Their antioxidative, antihypertensive, anticarcinogenic effects have drawn attention to microalgae and especially microalgae-based proteins in the production of innovative and functional foods. Although it is not a scientific study that directly examines the effects on human health, the applications in the literature are in the form of adding algae biomass to the food product completely or adding certain components of algae.
dc.identifier.endpage90
dc.identifier.issn2667-579X
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage80
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12403/7236
dc.identifier.volume4
dc.language.isotr
dc.publisherBayburt University
dc.relation.ispartofBayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
dc.relation.ispartofBayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20260218
dc.subjectFood Engineering
dc.subjectGıda Mühendisliği
dc.titleYenilikçi Gıda Ürünlerinin Geliştirilmesinde Alternatif Bir Kaynak:Mikroalgler
dc.title.alternativeAlternative Source for the Development of Innovative Food Products: Microalgae
dc.typeReview Article

Dosyalar

Koleksiyon

Bayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi