Yazar "Akgül, Halil İbrahim" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Pilot Süt Fabrikasına Gelen Çiğ Sütlerin Kalitesinin Belirlenmesi
    (2021) Şengül, Mustafa; Ürkek, Bayram; Kaçan, Zeynep Gürbüz; Kotan, Tuba Erkaya; Akgül, Halil İbrahim
    Bu araştırmada insan sağlığının korunması ve kaliteli ürünlerin elde edilebilmesine yönelik bir durum tespiti çalışmasıyapılmıştır. Bu amaçla, Atatürk Üniversitesi Süt Fabrikasına gelen çiğ süt örneklerinden farklı mevsimlerde (yaz, sonbahar, kış veilkbahar) 3 faklı üreticiden çiğ süt örnekleri alınmıştır. Bu örneklerde bazı fizikokimyasal analizler (kuru madde, yağ, kül, protein,yoğunluk, asitlik ve pH) ile mikrobiyolojik (somatik hücre sayısı, toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB), maya-küf, koliformgrubu bakteri ve Staphylococcus aureus (S. aureus)) analizler yapılmıştır. Süt örneklerinin kuru madde, kül (P<0.05) ve yağ(P<0.01) değerleri toplandıkları firmadan etkilenirken, protein, yoğunluk, pH ve asitlik değerlerinin etkilenmediği (P>0.05)belirlenmiştir. Mevsimin çiğ süt örneklerinin kuru madde, protein, yağ (P<0.05), kül ve pH (P<0.01) değerleri üzerinde önemlibir etkiye sahip olduğu tespit edilmiştir. Diğer taraftan, mevsimin sadece yoğunluk üzerinde önemli bir etkiye sahip olmadığı(P>0.05) belirlenmiştir. TAMB, maya, küf sayılarının firmalara ve mevsimlere bağlı olarak önemli değişiklikler gösterdiği ortayakonulmuştur. Diğer taraftan, koliform bakteri sayılarının firmalardan ve mevsimlerden etkilenmediği (P>0.05), S. aureus sayılarıüzerinde sadece mevsimlerin önemli bir etkisinin olduğu (P<0.01) tespit edilmiştir.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Partial characterization and antioxidant activity of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria isolated from "Çökelek" a traditional cheese in Türkiye
    (Atatürk Üniversitesi, 2022) Şengül, Mustafa; Akgül, Halil İbrahim; Dertli, Enes; Çakır, Özlem
    In this study, 13 different traditionally produced "çökelek" cheese samples were collected from the plateaus of Gümüşhane province, Turkiye. A total of 35 different strains were isolated from these samples. As a result of genotypic characterization, 9 isolates were determined to be lactic acid bacteria (LAB) strains according to the 16S rRNA gene sequence. It was determined that 9 LAB strains were Lactobacillus brevis (2), Lactobacillus plantarum, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus paracasei, Lactococcus garvieae, Lactococcus lactis ssp. lactis, Enterococcus casseliflavus and Pediococcus acidilactici strains. 5 strains of 9 LAB strains were selected as EPS producer LAB according to the literature and by observing colony morphology. It was determined that all EPS samples are heteropolymeric structures consisting of glucose, galactose and fructose monosaccharides. Antioxidant characteristics of EPS samples were determined by ABTS and DPPH radical scavenging activity tests. As a result of the antioxidant activity tests, it was determined that EPS samples had between 41.20% and 59.13% DPPH scavenging activity, while the EPS sample with the highest DPPH scavenging activity produced by Lactobacillus brevis LS13. According to ABTS scavenging assay, EPS sample produced by Lactobacillus kefiri LS15 showed the highest antioxidant activity among EPS samples (71,43%). This was followed by Lactobacillus brevis LS13 (70,27%), Lactobacillus paracasei LM13 (68,81%), Pediococcus acidilactici LS6 (63,28%) and Lactobacillus plantarum LS11 (60,82%) samples, respectively.