Yazar "Kamiloğlu, Aybike" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 7 / 7
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Effect of Different Roasting Methods on Some Properties of Walnut Kernels(2022) Kantar, Naciye Kutlu; Elbir, Tugba; Yılmaz, Özlem; Kamiloğlu, AybikeIn this study, the effects of oven roasting and microwave roasting on some properties of walnut kernels were determined. Roasting methods at different oven temperatures (70, 100, and 130 ºC for one hour) and at different microwave powers (240, 535 and 830 W for 5 min) were applied to samples. Moisture ratio values, total phenolic compound, antioxidant activity, and oil yield of the roasted and unroasted products were discussed. The highest oil yield was determined in the high temperature oven roasting but the microwave roasting mostly increased the oil yield of the product. Microwave roasting was found to be more suitable for decreasing moisture content. The lowest antioxidant activity was detected with microwave roasting. It was determined that the effect on the amount of phenolic substance in the two methods was indifferent.Öğe Efficient production of acetone butanol ethanol from sole fresh and rotten potatoes by various Clostridium strains(Springer Science and Business Media Deutschland GmbH, 2023) Avcı, Ayşe; Kamiloğlu, Aybike; Dönmez, SedatThis study aimed to evaluate rotten potato in the fermentation of acetone butanol ethanol (ABE). For this purpose, three strains, Clostridium acetobutylicum DSMZ 1731, Clostridium acetobutylicum DSMZ 6228, and Clostridium beijerinckii DSMZ 6422, were used and production experiments were performed in a simple media only composed of either fresh or rotten potato. Effects of potato concentration (100–400 g/L) and time (24–144 h) on the fermentation were determined using fresh potato. The highest ABE production was detected at 400 g/L potato concentration at the end of 96 h by all strains. Clostridium acetobutylicum DSMZ 6228 was the most efficient strain in producing ABE among the microorganisms tested. Total ABE productions by Clostridium acetobutylicum DSMZ 1731, Clostridium acetobutylicum DSMZ 6228, and Clostridium beijerinckii DSMZ 6422 at 400 g/L in 96 h were 12.3, 17.6, and 12.0 g/L, respectively. The majority of the products was butanol that made up ca. 66–67% of total ABE. Significant amounts of ABE were also produced with rotten potato which was compatible with the results obtained with fresh potato. They were determined as 11.5, 17.1, and 9.6 g/L with Clostridium acetobutylicum DSMZ 1731, Clostridium acetobutylicum DSMZ 6228, and Clostridium beijerinckii DSMZ 6422, respectively. The results showed that rotten potato could be a good candidate as substrate for ABE fermentation. © 2021, The Author(s), under exclusive licence to Springer-Verlag GmbH Germany, part of Springer Nature.Öğe Et ve Et Ürünlerinde Biyoaktif Peptitler: Olgunlaştırma sürecinin biyoaktif peptit varlığına etkisi(Bayburt University, 2021) Memiş, Habibe; Kamiloğlu, AybikeBiyoaktif peptidler 2-20 aminoasit kalıntısı içeren düşük protein ağırlıklı ve biyolojik olarak çeşitli aktivitelere sahip olan peptidlerdir. Biyoaktif peptidlerin oluşumu, proteinlerin enzimatik parçalanması ile de gerçekleşebilmektedir. Et ve et ürünleri yüksek protein içerikleri ile biyoaktif peptidler için iyi birer kaynaktırlar. Kesim sonrası endojenik enzimlerin aktivitesiyle birlikte ette başlayan proteolitik aktivite, fermente ürünlerde olgunlaştırma sürecinde mikrobiyal enzim aktivitesiyle daha ileri aşamalara taşınmaktadır. Et ürünlerinin fermantasyonunda birçok mikroorganizma yer alabilmektedir. En yaygın rastlanılanlar laktik asit bakterileri ve katalaz pozitif koklar iken, bu süreçte mantarların da etkili olduğu ürünlerin varlığı bilinmektedir. Biyolojik olarak antikanserojenik, antihipertansif, antimikrobiyal, ACE inhibitörü, opioid antogonistik aktivitelerden bir veya birkaçını gösterebilen et kaynaklı birçok biyoaktif peptid varlığı bilinmektedir. Bu nedenle bu derlemede, et kaynaklı biyoaktif peptitlerin biyolojik aktiviteleri ve et ürünlerinin eldesin de biyokimyasal dönüşümleri baskın olduğu olgunlaştırma sürecinin biyoaktif peptit varlığı üzerine etkisini inceleyen çalışmalar derlenmiştir. Sonuç olarak, konu ile ilgili çalışmalar değerlendirildiğinde olgunlaştırma sürecinin et ürünlerinde biyoaktif peptit düzeyini etkilediği ve ürün bileşimi, starter kültür ve olgunlaştırma koşullarının bu durumu etkileyen değişkenler olduğu söylenebilir.Öğe Etlerde Ozmotik Dehidrasyon Uygulamaları(2021) Kamiloğlu, Aybike; Kantar, Naciye Kutlu; Elbir, TugbaOzmotik dehidrasyon, gıda ürünlerinde suyun uzaklaştırılması, aynı zamanda çeşitli çözünen maddelerin (tuz, şeker vb.) emilimi için uygulanan ve termal olmayan, kısmi kurutma işlemidir. Ozmotik dehidrasyon işleminde, daha düşük su aktivitesine sahip bir son ürün elde etmek için, gıda materyali yüksek konsantrasyonda bir çözeltiye daldırılmaktadır. Fakat bu yöntem ile çok düşük su aktivitesine sahip son ürünler elde edilemediğinden, ön işlem olarak uygulanmaktadır. Kurutma öncesi uygulanan ozmotik dehidrasyon işlemi ile üründeki su kaybı daha kısa sürede gerçekleşmektedir. Ozmotik dehidrasyonda gerçekleşen kütle transferi mekanizması ve son ürünün kalitesi üzerinde en etkili faktörlere, ozmotik ajan çeşidi, konsantrasyonu, işlem sıcaklığı, süresi ve örnek/çözelti oranı örnek verilebilmektedir. Ozmotik dehidrasyonda kullanılan düşük işlem sıcaklığı, gıda ürünlerindeki renk-aroma kaybı ve oluşabilecek enzimatik reaksiyonları engellemekte; ürünlerin fonksiyonel, besinsel ve duyusal özelliklerine katkıda bulunmaktadır. Ayrıca oldukça ekonomik bir işlem olması ve insan sağlığı açısından herhangi bir olumsuzluk teşkil etmemesi de yöntemi avantajlı hale getirmektedir. Bu derlemede, ozmotik dehidrasyon prosesinin, etlerin işlenmesinde bir ön işlem olarak kullanımının, ürünün kalite karakteristikleri üzerine etkilerine yer verilmiştir. Çeşitli etlerde (tavuk, domuz, sığır, kuzu, deve kuşu eti ve çok çeşitli su ürünleri) kullanılan ozmotik dehidrasyonun, ürünlerin renk ve duyusal özellikleri ile raf ömrü gibi birçok kalite parametresini geliştirdiği belirlenmiştir. Belirli ozmotik ajanlar kullanımı ile daha iyi tektürel özelliklere sahip kurutulmuş etler elde edilmiştir. Etlerin etkin kurutulmasında, ozmotik dehidrasyon işleminin ultrases veya yüksek basınç gibi uygulamalarla birlikte kullanımı da önerilmektedir. Ayrıca konvektif kurutma öncesinde kullanılan ozmotik dehidrasyon işleminin, etin kuruma süresini önemli derecede azalttığı da belirlenmiştir.Öğe LACTIPLANTIBACILLUS PLANTARUM EK148’İN ET PROTEİNLERİ İÇEREN ORTAMDA GAMA AMİNO BÜTİRİK ASİT ÜRETİMİ VE OPTİMİZASYONU(2023) Kamiloğlu, Aybike; Memiş, HabibeAraştırmada, sucuk kaynaklı Lactiplantibacillus plantarum EK148 suşu gama amino bütirik asit (GABA) üretim düzeyi açısından değerlendirilmiştir. GABA üretimine, monosodyum glutamat (MSG) bulunmayan besi ortamına glutamik asit kaynağı olarak et protein izolatı edilerek, sıcaklık, pH ve fermantasyon süresi faktörlerinin etkisi değerlendirilmiştir. Deneysel tasarımda elde edilen yanıtlarla L. plantarum EK148 suşu için optimum koşullar % 10 protein ekstraktı konsantrasyonu, 33.3 ºC sıcaklık, pH 5.05 ve 96 saat fermantasyon süresi olarak belirlenmiştir. Model ile L. plantarum EK148 suşu kullanılarak elde edilen veriler arasındaki uyum eksikliğinin önemsiz olduğu, protein ekstraktı konsantrasyonu ve sıcaklığın GABA üretimi üzerine önemli düzeyde etkili olduğu tespit edilmiştir. Yapılan bu çalışma ile et proteinlerinin glutamik asit kaynağı olarak kullanımı sağlanmış ve MSG içermeyen ortamda L. plantarum EK148 suşu kullanılarak GABA üretimi gerçekleştirilmiştir.Öğe LACTIPLANTIBACILLUS PLANTARUM EK148’İN ET PROTEİNLERİ İÇEREN ORTAMDA GAMA AMİNO BÜTİRİK ASİT ÜRETİMİ VE OPTİMİZASYONU(2023) Kamiloğlu, Aybike; Memiş, HabibeAraştırmada, sucuk kaynaklı Lactiplantibacillus plantarum EK148 suşu gama amino bütirik asit (GABA) üretim düzeyi açısından değerlendirilmiştir. GABA üretimine, monosodyum glutamat (MSG) bulunmayan besi ortamına glutamik asit kaynağı olarak et protein izolatı edilerek, sıcaklık, pH ve fermantasyon süresi faktörlerinin etkisi değerlendirilmiştir. Deneysel tasarımda elde edilen yanıtlarla L. plantarum EK148 suşu için optimum koşullar % 10 protein ekstraktı konsantrasyonu, 33.3 ºC sıcaklık, pH 5.05 ve 96 saat fermantasyon süresi olarak belirlenmiştir. Model ile L. plantarum EK148 suşu kullanılarak elde edilen veriler arasındaki uyum eksikliğinin önemsiz olduğu, protein ekstraktı konsantrasyonu ve sıcaklığın GABA üretimi üzerine önemli düzeyde etkili olduğu tespit edilmiştir. Yapılan bu çalışma ile et proteinlerinin glutamik asit kaynağı olarak kullanımı sağlanmış ve MSG içermeyen ortamda L. plantarum EK148 suşu kullanılarak GABA üretimi gerçekleştirilmiştir.Öğe Optimization of microwave-assisted biosynthesis of silver nanoparticle with tarragon extract(Springer Science and Business Media Deutschland GmbH, 2023) Altuncu, Fatma Kübra; Kamiloğlu, AybikeResponse surface method was used to optimize microwave-assisted silver nanoparticle production with tarragon extract. As a result of the optimization study, tarragon silver nanoparticles (TAgNPs) were produced from 43 conditions with a degree of desirability of 1, with a processing time of 5.25 min, AgNO3 concentration of 9.89 mM, and tarragon extract concentration of 14.80%. Among the variable parameters, AgNO3 concentration affected TAgNP synthesis depending on processing time and tarragon extract concentration; tarragon extract concentration was found to significantly affect nanoparticle formation. TAgNP produced under optimum conditions was found to be crystalline, with a spherical surface morphology and an average particle size of 16.56 nm, with scanning electron microscopy (SEM), transmission electron microscopy (TEM), Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), and X-ray diffraction diffractometry (XRD) analyses. TAgNPs showed inhibitory effect for Escherichia coli BC 1402, Bacillus cereus BC 6830, Salmonella typhimurium RSSK 95091, Yersinia enterocolitica ATCC 27729, and Staphylococcus aureus ATCC 25923 microorganisms. The minimum inhibition concentrations were 10 µg/mL for B. cereus BC 6830, 50 µg/mL for E. coli BC 1402, S. typhimurium RSSK 95091, and Y. enterocolitica ATCC 27729, and 25 µg/mL for S. aureus ATCC 25923. © 2022, The Author(s), under exclusive licence to Springer-Verlag GmbH Germany, part of Springer Nature.
