ÇİLEKLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ MANDA YOĞURDUNUN KALİTE KARAKTERİSTİKLERİ İLE YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONU, ACE İNHİBİTÖR AKTİVİTE VE HMF İÇERİĞİ BAKIMINDAN İNCELENMESİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorTerzioğlu, Murat Emre
dc.contributor.authorArslaner, Ayla
dc.contributor.authorBakırcı, İhsan
dc.date.accessioned2024-10-04T19:04:16Z
dc.date.available2024-10-04T19:04:16Z
dc.date.issued2023
dc.departmentBayburt Üniversitesien_US
dc.description.abstractMevcut araştırmada ABT-2 probiyotik kültür kullanılarak üretilen manda yoğurtlarına farklı oranlarda (%5, %7.5, %10) çilek püresinin yanı sıra %7.5 oranında şeker ilave edilmiş ve yağ asidi kompozisyonu, ACE inhibitör aktivite ve HMF içeriği açısından incelenmiştir. Ayrıca yoğurt örneklerinde meyve ilavesi ve depolama periyodunun fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler üzerine etkisi araştırılmıştır. Manda yoğurduna çilek püresi ilavesinin minör seviyede bulunan çoklu doymamış yağ asitleri hariç tüm yağ asitleri, ACE inhibitör aktivite, HMF içeriği, fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler üzerine çok önemli (P < 0.01) etkisinin olduğu belirlenmiştir. Meyve ilavesiyle toplam doymuş yağ asitleri ve ACE inhibitör aktivite seviyesinin azaldığı belirlenirken HMF içeriği, toplam tekli doymamış yağ asitleri ve toplam çoklu doymamış yağ asitleri seviyesinde artış saptanmıştır. Bu araştırma sonucunda manda yoğurdunun fonksiyonel gıda olarak tüketimi tavsiye edilebilmektedir.en_US
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD22101
dc.identifier.endpage393en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage381en_US
dc.identifier.trdizinid1210101en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD22101
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1210101
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12403/4262
dc.identifier.volume48en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectManda yoğurduen_US
dc.subjectABT-2 probiyotik kültüren_US
dc.subjectçileken_US
dc.subjectyağ asidi kompozisyonuen_US
dc.subjectACE inhibitör aktiviteen_US
dc.subjectHMFen_US
dc.titleÇİLEKLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ MANDA YOĞURDUNUN KALİTE KARAKTERİSTİKLERİ İLE YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONU, ACE İNHİBİTÖR AKTİVİTE VE HMF İÇERİĞİ BAKIMINDAN İNCELENMESİen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu