KIRMIZI PANCAR KABUĞU TOZUNUN GLUTENSİZ KEK ÜRETİMİNDE KULLANIMI VE SÜRECİN OPTİMİZASYONU

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorPinar, Elif
dc.contributor.authorKantar, Naciye Kutlu
dc.date.issued2026
dc.departmentBayburt Üniversitesi
dc.description1919B012405761
dc.description.abstractBu çalışmada sorgum unu ve kırmızı pancar kabuğu tozu katkılı glutensiz kek üretimi gerçekleştirilmiştir. Kek formülasyonu ve mikrodalga ile pişirme koşulları yanıt yüzey yöntemiyle optimize edilerek toplam fenolik madde ve kek yüksekliğinin maksimum, pişirme kaybı ve sürenin minimum olduğu optimum koşullar belirlenmiştir. Bağımsız değişken olarak sorgum unu oranı (%0, %10 ve %20), kırmızı pancar kabuğu tozu oranı (%0, %2.5 ve %5) ve mikrodalga gücü (140, 210 ve 280 W) seçilmiş olup optimum koşullarının sorgum oranı için %19.6, kırmızı pancar kabuğu tozu oranı için %3.23 ve mikrodalga gücü için ise 280 W olduğu saptanmıştır. Optimum koşullarda elde edilen tahmini ve deneysel veriler birbiri ile yakın bulunmuştur. Sonuçta kırmızı pancar kabuğu tozu glutensiz kek üretiminde toplam fenolik madde içeriğini %44.2 oranında artırmış ve fonksiyonel yeni bir ürün eldesini mümkün kılmıştır. Mikrodalga pişirme işlemi de başarılı bir şekilde uygulanmış olup geleneksel pişirme sürelerine göre büyük avantaj sağlamıştır.
dc.description.sponsorshipTÜBITAK Bilim İnsanı Destek Programları Başkanlığı (BIDEB)
dc.identifier.dergipark1755897
dc.identifier.doi10.15237//gida.GD25101
dc.identifier.endpage285
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue2
dc.identifier.orcid0009-0009-8967-1612
dc.identifier.orcid0000-0002-4075-8823
dc.identifier.startpage271
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237//gida.GD25101
dc.identifier.volume51
dc.language.isotr
dc.publisherGıda Teknolojisi Derneği
dc.relation.ispartofGıda
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20260820
dc.subjectGluten
dc.subjectmikrodalga
dc.subjectoptimizasyon
dc.subjectkek
dc.titleKIRMIZI PANCAR KABUĞU TOZUNUN GLUTENSİZ KEK ÜRETİMİNDE KULLANIMI VE SÜRECİN OPTİMİZASYONU
dc.title.alternativeUTILIZATION OF RED BEETROOT PEEL POWDER IN GLUTEN-FREE CAKE PRODUCTION AND PROCESS OPTIMIZATION
dc.typeOtheren_US
dc.typeArticle

Dosyalar

Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Öksüz Yayınlar Koleksiyonu