Ceviz Ezmesi ve Dut Kurusu Tozu İlavesiyle Üretilen Düşük Kalorili Dondurmanın Bazı Kalite Niteliklerinin Belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorArslaner, Ayla
dc.contributor.authorSalık, Mehmet Ali
dc.date.accessioned2020-01-26T19:48:57Z
dc.date.available2020-01-26T19:48:57Z
dc.date.issued2017
dc.departmentBayburt Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu çalışmanın amacı; fonksiyonel özellikleri geliştirilmiş, besleyici değeri yüksek ve kalori değeri düşük bir dondurma üretimi gerçekleştirmektir. Bu amaçla dondurma üretiminde dondurma miksine sakkaroz yerine doğal tatlandırıcı olarak 200g/kg oranında kuru dut tozu ve kremaya ikame olarak 50g/kg oranında ceviz ezmesi ilave edilmiştir. Üretilen dondurmanın bazı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite nitelikleri üzerine kuru dut tozu ve ceviz ezmesi kullanımının etkisi araştırılmıştır. Araştırmada dondurma üretiminde dut kurusu tozu ve ceviz ezmesi ilavesinin kurumadde, protein, kül ve hacim artışı oranını arttırdığı ve kalori değerinde azalmaya neden olduğu, ayrıca dondurmada karakteristik bir tat-aroma ve renk oluşumu sağladığı tespit edilmiştir. Dondurma örnekleri, tüm duyusal parametreler bakımından standartlarda belirtilen sınırın üzerinde puan almıştır. Mikrobiyolojik analiz sonuçları, dondurma örneklerinin bakteriyolojik kalitesinin yüksek olduğunu ve üretim sonrasında herhangi bir bulaşmanın söz konusu olmadığını göstermektedir.en_US
dc.description.abstractThe aim of this study is to realize to produce an ice-cream which of some functional properties was improved and that has high nutritional value, low calorific value. In this context, dry mulberry powder (200g/kg) was used as a source of substituent and natural sweeteners instead of sucrose in ice-cream production. And walnut (50g/kg) was used as a substituent of butter instead of cream. The effects of using dry mulberry and walnut some qualities of the ice cream produced were also investigated. According to the analysis results; dry mulberry powder and walnut paste using in ice-cream producing helped to improve the rate of dry matter, protein, ash, the increase in overrun values and to reduce calorie of the ice-cream. Also it was seen that it is useful to form characteristic taste and aroma an even color formation in an ice-cream. The ice-cream samples were scored over the specified limits in the standards for all sensory parameters. The results of microbiological analysis showed that the bacteriological quality of the ice cream samples was high and there was no contamination after production.en_US
dc.identifier.endpage64en_US
dc.identifier.issn1300-9036
dc.identifier.issn2651-5016
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage57en_US
dc.identifier.trdizinid253675en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpVek5qYzFOUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12403/1537
dc.identifier.volume48en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectZiraat Mühendisliğien_US
dc.titleCeviz Ezmesi ve Dut Kurusu Tozu İlavesiyle Üretilen Düşük Kalorili Dondurmanın Bazı Kalite Niteliklerinin Belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of Some Quality Properties of Low Calorie Ice-Cream Produced with WalnutPaste and Dried Mulberry Powderen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu