YEREL MUTFAKTAN ULUSAL MUTFAĞA KUYMAK'IN SEYRİNİN KÜLTÜR ENDÜSTRİSİ AÇISINDAN İNCELENMESİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKabak, Turgay
dc.date.accessioned2026-02-28T12:25:34Z
dc.date.available2026-02-28T12:25:34Z
dc.date.issued2018
dc.departmentBayburt Üniversitesi
dc.description.abstractKuymak, özellikle Doğu Karadeniz mutfağında yer alan en önemli geleneksel besin kaynaklarından birisidir. Yöre insanı kendi elde ettiği tereyağı, peynir ve mısır ununu kullanarak kuymağı yapmış ve yaygın bir şekilde tüketmiştir. Kuymağın bu denli yaygın olmasında hem kullanılan malzemelerin tamamen kendi üretimleri olması hem de yapımının kolay olması önemli rol oynamıştır. Çünkü Karadeniz bölgesinde yaşam şartları zorlu olduğu için zaman çok önemlidir. Bu sebeple Karadeniz yemeklerine bakıldığı zaman çoğunun yapımı karmaşık olmayan ve az malzeme ile kısa sürede yapılabilen yemekler olduğu görülecektir. Bunun sebebi de Karadeniz insanının pratik olması ve yemeğe ayıracak zamanının az olmasıdır. Kuymak da bu açıdan yöre mutfağının en önemli yemeklerinden birisidir. Bu çalışmada geleneksel Karadeniz mutfağının önemli bir unsuru olan kuymak yemeğinin yörenin kırsal turizme açılması ve bu bağlamda turistik tesislerin çoğalması ile nasıl popüler hale geldiği ve günümüzde sadece Karadeniz bölgesi değil, bütün Türkiye'de bilinen ve yenilen, turistik merkezlerde turistlere sunulan bir yemek haline geldiği halk bilimsel bir bakış açısıyla kültür endüstrisi açısından incelenecektir.
dc.identifier.doi10.31765/karen.505958
dc.identifier.endpage352
dc.identifier.issn2458-7680
dc.identifier.issn2458-9705
dc.identifier.issue6
dc.identifier.startpage347
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.31765/karen.505958
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12403/6445
dc.identifier.volume4
dc.language.isotr
dc.publisherKaradeniz Teknik Üniversitesi
dc.relation.ispartofThe Journal of Institute of Black Sea Studies
dc.relation.ispartofKaradeniz Araştırmaları Enstitüsü Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20260218
dc.titleYEREL MUTFAKTAN ULUSAL MUTFAĞA KUYMAK'IN SEYRİNİN KÜLTÜR ENDÜSTRİSİ AÇISINDAN İNCELENMESİ
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınlar Koleksiyonu