ÇİLEKLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ MANDA YOĞURDUNUN KALİTE KARAKTERİSTİKLERİ İLE YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONU, ACE İNHİBİTÖR AKTİVİTE VE HMF İÇERİĞİ BAKIMINDAN İNCELENMESİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorTerzioğlu, Murat Emre
dc.contributor.authorArslaner, Ayla
dc.contributor.authorBakırcı, Ihsan
dc.date.accessioned2026-02-28T11:57:46Z
dc.date.available2026-02-28T11:57:46Z
dc.date.issued2023
dc.departmentBayburt Üniversitesi
dc.description.abstractMevcut araştırmada ABT-2 probiyotik kültür kullanılarak üretilen manda yoğurtlarına farklı oranlarda (%5, %7.5, %10) çilek püresinin yanı sıra %7.5 oranında şeker ilave edilmiş ve yağ asidi kompozisyonu, ACE inhibitör aktivite ve HMF içeriği açısından incelenmiştir. Ayrıca yoğurt örneklerinde meyve ilavesi ve depolama periyodunun fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler üzerine etkisi araştırılmıştır. Manda yoğurduna çilek püresi ilavesinin minör seviyede bulunan çoklu doymamış yağ asitleri hariç tüm yağ asitleri, ACE inhibitör aktivite, HMF içeriği, fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler üzerine çok önemli (P < 0.01) etkisinin olduğu belirlenmiştir. Meyve ilavesiyle toplam doymuş yağ asitleri ve ACE inhibitör aktivite seviyesinin azaldığı belirlenirken HMF içeriği, toplam tekli doymamış yağ asitleri ve toplam çoklu doymamış yağ asitleri seviyesinde artış saptanmıştır. Bu araştırma sonucunda manda yoğurdunun fonksiyonel gıda olarak tüketimi tavsiye edilebilmektedir.
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD22101
dc.identifier.endpage393
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage381
dc.identifier.trdizinid1210101
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD22101
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1210101
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12403/5185
dc.identifier.volume48
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR-Dizin_20260218
dc.subjectÇilek
dc.subjectyağ asidi kompozisyonu
dc.subjectHMF
dc.subjectManda yoğurdu
dc.subjectABT-2 probiyotik kültür
dc.subjectACE inhibitör aktivite
dc.titleÇİLEKLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ MANDA YOĞURDUNUN KALİTE KARAKTERİSTİKLERİ İLE YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONU, ACE İNHİBİTÖR AKTİVİTE VE HMF İÇERİĞİ BAKIMINDAN İNCELENMESİ
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu