Kızılcık (Cornus mas L.) Ezmesi İlaveli Dondurmanın Antioksidan Aktivitesi, C Vitamini İçeriği, Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorTopdaş, Elif Feyza
dc.contributor.authorÇakmakçı, Songül
dc.contributor.authorÇakıroğlu, Kübra
dc.date.accessioned2020-01-26T19:49:08Z
dc.date.available2020-01-26T19:49:08Z
dc.date.issued2017
dc.departmentBayburt Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu araştırmanın amacı, kızılcık ezmesinin (KE) dondurmanın kalite özelliklerine etkisini incelemektir. Dondurma üretimi için, dört farklı seviyede (%0, 5, 10 ve 15, w/w) KE dondurma miksine ilave edilmiştir. KE seviyesinin artmasıyla, Kontrol dondurma örneğine kıyasla, C vitamini, a değeri ve hacim artışı değerleri artmış, görünür viskozite değerleri azalmıştır. Sonuçlar, KE'nin liyofilize su ekstraktlarının (KELSE) dikkate değer fenolik bileşik içerdiğini göstermiştir. Bulgularımız, KELSE ve dondurma örneklerinin antioksidan aktivitesinde toplam fenolik madde ile flavonoid içeriği arasında pozitif bir korelasyon bulunduğunu göstermiştir. KE, doğal antioksidanların etkili bir kaynağı olduğunu göstermiştir. KE dondurma üretiminde doğal renk ve lezzet verici madde olarak uygun bir kaynak olarak kullanılabilir. KE, C vitamini miktarlarını arttırmış, duyusal özellikleri geliştirmiştir. Science Direct, Web of Science, Google Scholar ve Scopus kaynaklarında yapılan literatür taramasında, kızılcık meyvesi kullanılarak yapılan bir dondurma çalışmasına rastlanmamıştıren_US
dc.description.abstractThe aim of this research was to investigate the effect of cornelian cherry (Cornus mas L.) paste (CP) on the quality properties of ice cream. CP was added to an ice cream mix at four concentrations (0, 5, 10 and 15%, w/w) for ice cream production. The increment of CP level caused the increased of vitamin C content, a values and overrun values, whereas it decreased the viscosity of samples compared to Control ice cream sample. The results indicated that lyophilised water extracts of CP (LWECP) contain remarkable phenolic compounds. The findings showed that there is a positive correlation between the total phenolics and flavonoid contents in LWECP and ice cream samples antioxidant activity. CP has shown to be an effective source of natural antioxidants. CP may be used as a source of natural colour and flavour agent in ice cream manufacture. CP enhanced vitamin C amounts of ice cream, and improve sensory properties. In the literature surveys of Science Direct, Web of Science, Google Scholar and Scopus databases an ice cream study using cornelian cherry fruit was not founden_US
dc.identifier.endpage697en_US
dc.identifier.issn1300-6045
dc.identifier.issn1309-2251
dc.identifier.issue5en_US
dc.identifier.startpage691en_US
dc.identifier.trdizinid240823en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpRd09ESXpNdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12403/1629
dc.identifier.volume23en_US
dc.identifier.wosWOS:000412410600002en_US
dc.identifier.wosqualityQ4en_US
dc.indekslendigikaynakWeb of Scienceen_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofKafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectVeterinerliken_US
dc.titleKızılcık (Cornus mas L.) Ezmesi İlaveli Dondurmanın Antioksidan Aktivitesi, C Vitamini İçeriği, Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özelliklerien_US
dc.title.alternativeThe Antioxidant Activity, Vitamin C Contents, Physical, Chemical and Sensory Properties of Ice Cream Supplemented with Cornelian Cherry (Cornus mas L.) Pasteen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu