Fonksiyonel Bir Gıda Katkısı Olarak Spirulina platensis

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGüler, Çağrı
dc.contributor.authorTürkoğlu, Zehra
dc.contributor.authorSalık, Mehmet Ali
dc.contributor.authorTürkmen, Özgenur
dc.contributor.authorArslaner, Ayla
dc.date.accessioned2024-10-04T19:05:22Z
dc.date.available2024-10-04T19:05:22Z
dc.date.issued2021
dc.departmentBayburt Üniversitesien_US
dc.description.abstractYetersiz ve dengesiz beslenme endişesi ve artan sağlık problemlerinin gıda katkı maddeleri ile ilişkilendirilmesi, tüketicilerinsağlıklı ve minimal işlenmiş fonksiyonel ürünlere olan ilgisini her geçen gün artırmakladır. Diğer taraftan geri kalmış ve gelişmekteolan ülkelerde açlık sınırında yaşayan ve açlıkla mücadele eden milyonlarca insanın varlığına rağmen, endüstriyel toplumlardabüyük ölçüde önlenemeyen gıda israfı ve gıda kaynaklarında azalma devam etmektedir. Bu durum alternatif gıda arayışında büyüketkiye sahiptir. Denizlerde, göllerde, tatlı sularda doğal olarak yetişmeleri ve zengin besin bileşimleri nedeniyle dünyanın pek çokyerinde mikroalgler uzun yıllardır insanların temel besin ve geçim kaynaklarından biri olmuştur. Spirulina platensis, genellikle tekhücreli bir protein olarak kullanılan ve mavi-yeşil alg olarak bilinen ipliksi bir siyanobakteridir. Gıda sektöründe değerlendirilenhammaddelerle karşılaştırıldığında Spirulina, zengin protein, esansiyel yağ asidi ve aminoasit, karotenoit, vitamin ve mineral içeriğiyanında veriminin yüksek oluşu ile dikkat çekmektedir. Zengin fitokimyasal içeriğine bağlı olarak karaciğer, sinir sistemi ve böbrekkoruyucu etkileri yanında; antitümör, antienflamatuvar, antioksidan, hipoglisemik ve hipolipidemik fonksiyonlara sahip olduğubildirilmektedir. Bu çalışmada, S. platensis’in bazı fizikokimyasal nitelikleri, insan sağlığına etkileri ve gıda teknolojisinde kullanımpotansiyelinden bahsedilmiştir.en_US
dc.identifier.doi10.17097/ataunizfd.896473
dc.identifier.endpage360en_US
dc.identifier.issn1300-9036
dc.identifier.issn2651-5016
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage351en_US
dc.identifier.trdizinid452008en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.17097/ataunizfd.896473
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/452008
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12403/4379
dc.identifier.volume52en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectMikroalgen_US
dc.subjectBeslenmeen_US
dc.subjectSpirulinaen_US
dc.subjectSağlıken_US
dc.subjectFonksiyonel Gıdaen_US
dc.titleFonksiyonel Bir Gıda Katkısı Olarak Spirulina platensisen_US
dc.typeReview Articleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu