UNESCO Gastronomy on YouTube: Viewer Discourse on the Cuisines of Hatay, Gaziantep, and Afyon

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÜnlü, Hami
dc.date.accessioned2026-02-28T12:42:59Z
dc.date.available2026-02-28T12:42:59Z
dc.date.issued2025
dc.departmentBayburt Üniversitesi
dc.description.abstractThis study focuses on the theoretical and practical importance of understanding the gastronomic image of Gaziantep, Hatay, and Afyonkarahisar, part of the UNESCO Creative Cities Network in gastronomy, as shaped through digital interactions. This is because online audience discourse, destination branding, perceptions of price fairness, and service standards can directly influence critical dimensions in cities' creativity-based competition. To this end, comments on the most-watched videos on YouTube were analysed using a netnographic approach and categorised along the axes of sensory characteristics, ingredients/recipes, presentation/visual appeal, and affordability. The findings show that sensory characteristics clearly dominate viewer discourse; in Gaziantep, olfactory cues, umami intensity, and the spiciness spectrum frame satisfaction, while tourist pricing and suspicion of influencer-specific service weaken the perception of fairness/authenticity. In Hatay, uniqueness and high hedonistic praise stand out, while comparative criticisms regarding künefe presentation and service consistency are notable. In Afyonkarahisar, while sucuk, kaymak and lokum have strong visual and olfactory appeal and are a source of local pride, there are expectations of equal presentation for everyone and discussions about the quality of ingredients in some products.
dc.description.abstractBu çalışma, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda gastronomi alanında yer alan Gaziantep, Hatay ve Afyonkarahisar'ın dijital etkileşimler aracılığıyla şekillenen gastronomi imajını anlamlandırmanın hem kuramsal hem de pratik açıdan önemine odaklanmaktadır. Zira kentlerin yaratıcılık temelli rekabetinde çevrimiçi izleyici söylemi, destinasyon markalaması, fiyat adaleti algısı ve hizmet standartları gibi kritik boyutları doğrudan etkileyebilmektedir. Bu amaçla, YouTube'daki en çok izlenen videolara yapılan yorumlar netnografik bir yaklaşımla çözümlenmiştir. Duyusallık, malzeme/tarif, sunum/görsellik ve ekonomiklik eksenlerinde kategorize edilmiştir. Bulgular, duyusal özelliklerin izleyici söylemini belirgin biçimde domine ettiğini göstermektedir. Gaziantep'te olfaktör ipuçları, umami yoğunluğu ve acılık spektrumunun memnuniyeti çerçevelediği görülmüştür. Aynı zamanda turistik fiyatlama ve influencer'a özel servis şüphesinin adalet/otantiklik algısını zayıflattığı tespit edilmiştir. Hatay'da benzersizlik ve yüksek hedonik övgü öne çıkarken, özellikle künefe sunumu ve servis tutarlılığına yönelik karşılaştırmalı eleştiriler dikkat çekmektedir. Afyonkarahisar'da sucuk, kaymak ve lokum etrafında güçlü görsel-olfaktör çekicilik ve yerel gurur görülmekle birlikte, herkese eşit sunum beklentisi ve bazı ürünlerde malzeme kalitesi tartışmaları öne çıkmıştır.
dc.identifier.doi10.58670/ijgtr.1770985
dc.identifier.endpage150
dc.identifier.issn2587-2745
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage133
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.58670/ijgtr.1770985
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12403/7841
dc.identifier.volume9
dc.language.isotr
dc.publisherGülay BULGAN
dc.relation.ispartofInternational Journal of Global Tourism Research
dc.relation.ispartofUluslararası Global Turizm Araştırmaları Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20260218
dc.subjectGastronomy
dc.subjectGastronomi
dc.titleUNESCO Gastronomy on YouTube: Viewer Discourse on the Cuisines of Hatay, Gaziantep, and Afyon
dc.title.alternativeYouTube'da UNESCO Gastronomisi: Hatay, Gaziantep ve Afyon Mutfaklarına Dair İzleyici Söylemi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınlar Koleksiyonu