Barriers To The Presentation Of Local Dishes İn Restaurant Establishments: The Case Of Bayburt Province

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÜnlü, Hami
dc.date.accessioned2026-02-28T12:43:06Z
dc.date.available2026-02-28T12:43:06Z
dc.date.issued2025
dc.departmentBayburt Üniversitesi
dc.description.abstractRestaurant businesses play an important role in ensuring that local dishes are not forgotten and are sustainable. However, restaurant businesses are also important in the commercialisation of these dishes and in obtaining economic gain. However, it is seen that local dishes are limited in many restaurant menus. The current study aims to determine the obstacles to the presentation of local dishes in restaurants in Bayburt. For this purpose, interviews were conducted with the managers of restaurant businesses in Bayburt and research data were obtained using a semi-structured interview form. The collected data were subjected to content analysis, and findings were obtained. As a result of the research, the barriers to the presentation of local dishes in restaurant businesses were categorised into four categories. In the first category, the barriers arising from the restaurants themselves; in the second category, the barriers arising from the suppliers who provide the raw materials of local dishes; in the third category, the barriers arising from the marketing of local dishes; and in the last category, the barriers arising from the customers.
dc.description.abstractRestoran işletmeleri yöresel yemeklerin unutulmaması ve sürdürülebilirliğinin sağlanmasında önemli rol oynamaktadır. Bununla birlikte bu yemeklerin ticarileştirilmesinde ve ekonomik kazanç elde edilmesinde de restoran işletmeleri önem arz etmektedir. Fakat birçok restoran menüsünde yöresel yemeklerin sınırlı kaldığı görülmektedir. Mevcut çalışma ile de Bayburt'ta bulunan restoranlarda yöresel yemeklerin sunumunun önündeki engellerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda Bayburt'ta bulunan restoran işletmelerinin yöneticileri ile görüşmeler gerçekleştirilmiş ve yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılarak araştırma verileri elde edilmiştir. Toplanan veriler içerik analizine tabi tutularak bulgular elde edilmiştir. Araştırma sonucunda restoran işletmelerinde yöresel yemeklerin sunumunun önündeki engeller dört kategoride toplanmıştır. Birinci kategoride restoranların kendinden kaynaklanan engeller, ikinci kategoride yöresel yemeklerin hammaddelerini sağlayan tedarikçilerden kaynaklanan engeller, üçüncü kategoride yöresel yemeklerin pazarlanmasından kaynaklanan engeller ve son kategoride müşterilerden kaynaklanan engeller toplanmıştır
dc.identifier.doi10.7460/turar.1598221
dc.identifier.endpage135
dc.identifier.issn2147-0618
dc.identifier.issn2147-0618
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage111
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.7460/turar.1598221
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12403/7902
dc.identifier.volume14
dc.language.isotr
dc.publisherTÜRKİYE OTEL, LOKANTA VE DİNLENME YERLERİ İŞÇİLERİ SENDİKASI
dc.relation.ispartofTurar Turizm ve Araştırma Dergisi
dc.relation.ispartofTurar Turizm ve Araştırma Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20260218
dc.subjectGastronomy
dc.subjectGastronomi
dc.titleBarriers To The Presentation Of Local Dishes İn Restaurant Establishments: The Case Of Bayburt Province
dc.title.alternativeRESTORAN İŞLETMELERİNDE YÖRESEL YEMEKLERİN SUNUMUNUN ÖNÜNDEKİ ENGELLER: BAYBURT İLİ ÖRNEĞİ
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınlar Koleksiyonu