CİVİL PEYNİRDE AĞIR METAL KONTAMİNASYON KAYNAĞI VE DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA
Küçük Resim Yok
Tarih
2018
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
E-Journal of New World Sciences Academy
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Türkiye, yöresel peynirler açısından zengin bir çeşitliliğe sahiptir. Ancak, bu peynirlerin birçoğu aile içi üretim ve bölgesel tüketimle sınırlı kalmış, ülke ekonomisine katma değer sağlama potansiyellerinden yeterince faydalanılamamıştır. Çeşitli yörelerde Çeçil, Tel ve Çekme peynir gibi değişik isimlerle anılan Civil peyniri, özellikle Kars, Erzurum, Bayburt çevresinde yaygın olarak üretilen ve tüketilen geleneksel peynirlerimizden birisidir. Bu peynirlerin üretim biçimleri bakımından bölgeler arasında farklılıklar göze çarpmaktadır. Günümüzde gelişen sanayileşme ve çevre kirliliğine bağlı olarak, gıdalara kontamine olan ağır metal iyonları ciddi sağlık problemlerine yol açmaktadırlar. Ağır metallerin süt ürünlerinde bulunması, hayvanın tükettiği yem ve suyun yanı sıra, uygulanan üretim yöntemi ve teknolojilerine de bağlıdır. Bu araştırma kapsamında, Bayburt ilinde geleneksel Civil peynir üretimi yapılan 5 farklı bölgeden yem, su, süt ve peynir örnekleri temin edilmiştir. Bu örneklerde ağır metal kirliliğinin boyutları ve kaynağını belirlemek amacıyla, Krom, Demir, Kadmiyum, Kurşun, Civa ve Arsenik varlığı araştırılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Engineering, Mühendislik
Kaynak
Engineering Sciences
Engineering Sciences
Engineering Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
13
Sayı
1
