CİVİL PEYNİRDE AĞIR METAL KONTAMİNASYON KAYNAĞI VE DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorSerencam, Hüseyin
dc.contributor.authorArslaner, Ayla
dc.contributor.authorKöse, Müge
dc.date.accessioned2026-02-28T12:43:17Z
dc.date.available2026-02-28T12:43:17Z
dc.date.issued2018
dc.departmentBayburt Üniversitesi
dc.description.abstractTürkiye, yöresel peynirler açısından zengin bir çeşitliliğe sahiptir. Ancak, bu peynirlerin birçoğu aile içi üretim ve bölgesel tüketimle sınırlı kalmış, ülke ekonomisine katma değer sağlama potansiyellerinden yeterince faydalanılamamıştır. Çeşitli yörelerde Çeçil, Tel ve Çekme peynir gibi değişik isimlerle anılan Civil peyniri, özellikle Kars, Erzurum, Bayburt çevresinde yaygın olarak üretilen ve tüketilen geleneksel peynirlerimizden birisidir. Bu peynirlerin üretim biçimleri bakımından bölgeler arasında farklılıklar göze çarpmaktadır. Günümüzde gelişen sanayileşme ve çevre kirliliğine bağlı olarak, gıdalara kontamine olan ağır metal iyonları ciddi sağlık problemlerine yol açmaktadırlar. Ağır metallerin süt ürünlerinde bulunması, hayvanın tükettiği yem ve suyun yanı sıra, uygulanan üretim yöntemi ve teknolojilerine de bağlıdır. Bu araştırma kapsamında, Bayburt ilinde geleneksel Civil peynir üretimi yapılan 5 farklı bölgeden yem, su, süt ve peynir örnekleri temin edilmiştir. Bu örneklerde ağır metal kirliliğinin boyutları ve kaynağını belirlemek amacıyla, Krom, Demir, Kadmiyum, Kurşun, Civa ve Arsenik varlığı araştırılmıştır.
dc.identifier.endpage26
dc.identifier.issn1308-7231
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage21
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12403/8032
dc.identifier.volume13
dc.language.isotr
dc.publisherE-Journal of New World Sciences Academy
dc.relation.ispartofEngineering Sciences
dc.relation.ispartofEngineering Sciences
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20260218
dc.subjectEngineering
dc.subjectMühendislik
dc.titleCİVİL PEYNİRDE AĞIR METAL KONTAMİNASYON KAYNAĞI VE DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınlar Koleksiyonu