Sütün Fonksiyonel Nitelikli Biyoaktif Bileşenleri
Küçük Resim Yok
Tarih
2019
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Süt ve süt ürünleri, bağışıklık sistemini güçlendiren ve insan organizmasında birçok fonksiyonel aktivitenindüzenlenmesinde rol oynayan biyoaktif bileşenlerin için önemli bir kaynaktır. Bunlardan bileşenlerden bazıları;kazein, serum proteinleri, ?-Laktoalbumin, ?-Laktaglobulin, serum albümini, immünoglobulinler,glikomakropepditler, laktoferrin, laktoperoksidaz ve lizozim; Dokosaheksaenoik Asit (DHA),Eikosapentaenoik Asit (EPA), Konjüge Linoleik Asit (KLA), fosfolipitler, steroller, vitaminler ve melatoningibi bazı lipit bazlı bileşenler; kalsiyum ve fosfor gibi minerallerdir. Bu bileşenlerden biyolojik değeri yüksekolan serum proteinleri ve bu proteinlerin hidrolizi ile elde edilen protein ve peptit fraksiyonları gıdaların besindeğerini artırma ve yapısal özelliklerini geliştirmenin yanı sıra, gıdalara fonksiyonellik kazandırma amaçlı dakullanılmaktadır. Ayrıca sütte doğal antimikrobiyal özelliğe sahip olan laktoferrin, laktoperoksidaz ve lizozimgibi maddeler ile antioksidan özelliğe sahip çeşitli yağ asitlerinin, gıda muhafazasında kullanımının tavsiyeedildiği araştırma sayısı gün geçtikçe artmaktadır. Bu derlemede sütte mevcut bazı biyoaktif bileşenler ve bubileşenlerin fonksiyonel gıda üretiminde kullanım potansiyelleri ele alınmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
12
Sayı
1
