Sütün Fonksiyonel Nitelikli Biyoaktif Bileşenleri

dc.contributor.authorArslaner, Ayla
dc.contributor.authorSalık, Mehmet Ali
dc.date.accessioned2024-10-04T19:07:36Z
dc.date.available2024-10-04T19:07:36Z
dc.date.issued2019
dc.departmentBayburt Üniversitesien_US
dc.description.abstractSüt ve süt ürünleri, bağışıklık sistemini güçlendiren ve insan organizmasında birçok fonksiyonel aktivitenindüzenlenmesinde rol oynayan biyoaktif bileşenlerin için önemli bir kaynaktır. Bunlardan bileşenlerden bazıları;kazein, serum proteinleri, ?-Laktoalbumin, ?-Laktaglobulin, serum albümini, immünoglobulinler,glikomakropepditler, laktoferrin, laktoperoksidaz ve lizozim; Dokosaheksaenoik Asit (DHA),Eikosapentaenoik Asit (EPA), Konjüge Linoleik Asit (KLA), fosfolipitler, steroller, vitaminler ve melatoningibi bazı lipit bazlı bileşenler; kalsiyum ve fosfor gibi minerallerdir. Bu bileşenlerden biyolojik değeri yüksekolan serum proteinleri ve bu proteinlerin hidrolizi ile elde edilen protein ve peptit fraksiyonları gıdaların besindeğerini artırma ve yapısal özelliklerini geliştirmenin yanı sıra, gıdalara fonksiyonellik kazandırma amaçlı dakullanılmaktadır. Ayrıca sütte doğal antimikrobiyal özelliğe sahip olan laktoferrin, laktoperoksidaz ve lizozimgibi maddeler ile antioksidan özelliğe sahip çeşitli yağ asitlerinin, gıda muhafazasında kullanımının tavsiyeedildiği araştırma sayısı gün geçtikçe artmaktadır. Bu derlemede sütte mevcut bazı biyoaktif bileşenler ve bubileşenlerin fonksiyonel gıda üretiminde kullanım potansiyelleri ele alınmıştır.en_US
dc.identifier.doi10.18185/erzifbed.428971
dc.identifier.endpage135en_US
dc.identifier.issn1307-9085
dc.identifier.issn2149-4584
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage124en_US
dc.identifier.trdizinid390602en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.18185/erzifbed.428971
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/390602
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12403/4732
dc.identifier.volume12en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofErzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.titleSütün Fonksiyonel Nitelikli Biyoaktif Bileşenlerien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar