Dondurma Üretiminde Bazı Baharat Uçucu Yağlarının Kullanım Olanakları

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorMacit, Emine
dc.contributor.authorÇağlar, Abdullah
dc.contributor.authorBakırcı, İhsan
dc.date.accessioned2020-01-26T19:48:55Z
dc.date.available2020-01-26T19:48:55Z
dc.date.issued2017
dc.departmentBayburt Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu araştırmada, 4 farklı baharat uçucu yağı (Hindistan cevizi, limon kabuğu, karanfil vetarçın) 2 farklı oranda (%0,2 ve %0,4) kullanılarak üretilen dondurma örneklerinin depolamasüresince bazı fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir.Elde edilen bulgulara göre, baharat uçucu yağı ilavesinin dondurma örneklerinin fiziksel vekimyasal özellikleri üzerinde önemli derecede etkili olmadığı (P0,05) ancak erime oranlarınındepolama süresince arttığı tespit edilmiştir. %0,2 düzeyinde Hindistan cevizi uçucu yağı içerenörnek duyusal değerlendirmelerde en fazla, %0,4 düzeyinde karanfil uçucu yağı içeren örnekise en az beğenilen örnek olmuştur. Genel olarak %0,2 düzeyinde baharat uçucu yağı içerenörnekler %0,4 düzeyinde içeren örneklere göre daha fazla beğenilmiştir. Dondurmaörneklerinin mikrobiyolojik özellikler bakımından TS 4265 Dondurma Standardı’na uygunolduğu tespit edilmiştir. Bu çalışma ile bazı baharat uçucu yağlarının dondurma üretimindedoğal aroma maddesi olarak kullanılabileceği belirlenmiştir.en_US
dc.description.abstractIn present study, some physical, chemical, sensory and microbiologicalcharacteristics of ice cream samples produced by using 4 different essential oils (Coconut,lemon bark, clove and cinnamon) in 2 different levels (0.2% and 0.4%) were investigated.The findings indicated that although the addition of essential oil was not significantly effectiveon the physical and chemical properties of ice cream samples (P0.05), the melting ratesincreased during storage. The sample with 0.2% coconut essential oil was the most favoritesample in sensory evaluations, while the sample with 0.4% clove essential oil was the leastfavorite sample. In general, samples with 0.2% essential oil were more appreciated thansamples with 0.4%. It has been determined that ice cream samples conformed to TS 4265 IceCream Standard (Turkish Standard) in terms of microbiological properties. With this study, itwas determined that some essential oils can be used as a natural aroma substance in theproduction of ice cream.en_US
dc.identifier.doi10.28955/alinterizbd.335399
dc.identifier.endpage68en_US
dc.identifier.issn2564-7814
dc.identifier.issn2587-2249
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage63en_US
dc.identifier.trdizinid293204en_US
dc.identifier.urihttps://dx.doi.org/10.28955/alinterizbd.335399
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWprek1qQTBOQT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12403/1517
dc.identifier.volume32en_US
dc.identifier.wosWOS:000457209400008en_US
dc.identifier.wosqualityN/Aen_US
dc.indekslendigikaynakWeb of Scienceen_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofAlınteri Zirai Bilimler Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBahçe Bitkilerien_US
dc.subjectBitki Bilimlerien_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.subjectMühendisliken_US
dc.subjectDenizen_US
dc.subjectOrman Mühendisliğien_US
dc.subjectTarımsal Ekonomi ve Politikaen_US
dc.subjectVeterinerliken_US
dc.subjectZiraat Mühendisliğien_US
dc.subjectZiraaten_US
dc.subjectToprak Bilimien_US
dc.titleDondurma Üretiminde Bazı Baharat Uçucu Yağlarının Kullanım Olanaklarıen_US
dc.title.alternativeThe Possibilities of Using Some Spice Essential Oils in Ice Cream Productionen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu